Έθιμα 25ης Μαρτίου: μπακαλιάρος σκορδαλιά

Η 25η Μαρτίου είναι μέρα εθνικής και θρησκευτικής γιορτής. Γιορτάζουμε την έναρξη της Επανάστασης του 1821 και τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου. Την ημέρα αυτή καταλύεται η αυστηρή νηστεία της Σαρακοστής και επιτρέπεται το ψάρι. Έχει επικρατήσει μάλιστα να τρώμε μπακαλιάρο, με βασικό συνοδευτικό του την σκορδαλιά. Το έθιμο αυτό επικράτησε εκτός από την ελληνική επικράτεια και σε όλες τις περιοχές όπου ζούσαν Έλληνες. Έτσι, στην Κωνσταντινούπολη, μετά την πρωινή λειτουργία οι γυναίκες επιδίδονταν στο μαγείρεμα του μπακαλιάρου και της πολίτικης σκορδαλιάς.

 - Αν θες και εσύ να φτιάξεις τη δική σου πολίτικη σκορδαλιά:

 ΥΛΙΚΑ

2 φέτες ψωμί (ψίχα) μουλιασμένες στο νερό

5 σκελίδες σκόρδο

50 γραμ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα ή κουκουνάρια ή καρύδια

4 κουτ. Σούπας ξύδι

1 ½  ποτήρι ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοπανίζουμε το σκόρδο, μέχρι να γίνει αλοιφή. Πολτοποιούμε τα αμύγδαλα ή τα κουκουνάρια ή τα καρύδια. Προσθέτουμε το πολτοποιημένο σκόρδο και ρίχνουμε τη στραγγισμένη ψίχα του ψωμιού. Όταν σχηματισθεί ομοιογενής πολτός, προσθέτουμε το λάδι και ενδιάμεσα το ξύδι.

Αν χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα ή κουκουνάρια η σκορδαλιά γίνεται λευκή. Με τα καρύδια είναι πιο νόστιμη, αλλά γίνεται πιο σκουρόχρωμη.

*Σούλα Μπόζη (2003). Πολίτικη Κουζίνα. Παράδοση αιώνων. Αθήνα: Ελληνικά Γράμματα.

>>> Το ξύλινο γουδί της φωτογραφίας ανήκε στην Αναστασία Κομεντάκη από τη Μικρά Ασία και έχει συμπεριληφθεί στην έκθεση: «Από τη Μεγάλη... στη Σύγχρονη Ελλάδα (Μέρος Β΄): Οι Πρόσφυγες»